ホットケーキミックスで極上クッキー！バターなし＆トースターの裏技
ホットケーキミックスでクッキーを焼くと、「なぜかスコーンやパンのようにふっくら柔らかくなってしまう」という悩みを抱える人は少なくありません。本格派のサクサク感を追求するなら、次の3つのポイントを押さえるだけで仕上がりが激変します。
第1に、生地をこねすぎないことです。袋の上から揉む際、全体がひとまとまりになった瞬間に手を止めます。余計なグルテンを発生させないことが軽さの鍵となります。第2に、成形した生地を冷蔵庫で15〜20分ほど冷やすこと。油脂が締まり、焼成時にダレるのを防ぎます。そして第3に、生地の厚みを4〜5ミリ程度とやや薄めに整えることで、余分な水分が素早く飛び、心地よい噛みごたえが生まれます。
