スーパーの鶏せせりを極上化！下処理の極意と居酒屋超え絶品レシピ

スーパーの鶏せせりを極上化！下処理の極意と居酒屋超え絶品レシピにまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：せせりを下処理している最中に小骨がたくさん見つかりました。不良品でしょうか？
A1：不良品ではありません。せせりは複雑な形状をした頸椎の骨から手作業で肉を剥ぎ取る部位であるため、どうしても微細な骨片が混入しがちです。むしろ手作業で丁寧に採取された証拠でもあります。調理前に指で触って見つけ、指先やキッチンバサミで取り除けば全く問題なく美味しく召し上がれます。

Q2：フライパンでせせりを焼くとき、油は本当に引かなくて大丈夫ですか？焦げ付きませんか？
A2：フッ素樹脂加工などのフライパンであれば、油を引く必要は一切ありません。加熱が始まるとせせり自体の筋間から上質な脂が滲み出てきます。鉄のフライパンを使用する場合は、焦げ付き防止のためにキッチンペーパーで薄く油をなじませる程度で十分です。

Q3：翌日のお弁当のおかずにせせりを入れても固くなりませんか？
A3：せせりは筋繊維がしっかりしているため、冷めるともも肉よりも弾力が強くなります。お弁当に入れる場合は、繊維を断ち切るように斜めに隠し包丁を入れて一口大に切るか、タレに少量の片栗粉をまぶしてコーティングしながら炒めると、冷めてもパサつかず柔らかなジューシー感を保てます。

Q4：せせりと「小肉（こにく）」「ネック」は同じ部位ですか？
A4：はい、すべて同じ部位を指しています。主に関西地方や焼鳥業界で「せせり」と呼ばれ、北海道や一部の東日本エリアでは「小肉」、精肉加工の流通段階では英語の「ネック」と表記されることが一般的です。