溶け出さない秘密！冷めても柔らかい豚肉チーズはさみ焼きの極意

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お弁当に入れた豚肉料理が、昼時にはカチカチに硬くなっていたという経験はないだろうか。加熱による筋肉繊維の収縮と水分蒸発が原因だが、これも科学的アプローチで簡単に解決できる。

肉の保水力を高めるキーパーツが、タレの「黄金比」だ。醤油2：みりん2：酒1：砂糖0.5をベースにしつつ、隠し味として少量の旨味調味料を加える。味の素株式会社が長年研究を重ねてきたアミノ酸の保水・軟化作用を応用することで、加熱しても肉汁が外に逃げにくく、冷めても繊維が硬化しないしっとりとした質感を保持できる。

また、調理時間を劇的に短縮する「蓋を使った蒸し焼き」も欠かせない。強火で一気に表面を炒めるのではなく、中火で片面にこんがりと焼き色をつけたらひっくり返し、すぐに酒を大さじ1回しかけて蓋をし、弱火で約2分間蒸し焼きにする。短時間で均一に熱を通すこのテクニックは、まさに忙しい現代人の味方となる時短料理の極意と言える。火を通し過ぎないことで肉の柔らかさを保ちつつ、調理時間の大幅なカットを実現する。