プロが教えるピーマンの肉詰め人気1位！はがれない黄金比率の秘密
肉だねを隙間なく詰めたら、最終工程である「焼き」に入ります。ここで焦って強火で焼き続けると、表面だけが焦げて中まで火が通らず、肉汁が急激に沸騰してピーマンから弾け飛んでしまいます。
フライパンに油を薄く引き、十分に温めたら、必ず「肉の面を下」にして並べます。まずは中火で約2分半〜3分、触らずにじっくりと焼き色をつけます。ここでしっかりとしたメイラード反応（焼き目）を起こすことで、表面のタンパク質が凝固し、内部の肉汁を閉じ込めるバリアが完成します。
綺麗な焼き色がついたら裏返し、ピーマンの皮を下向けにします。ここで直ちに酒（または水）大さじ2をフライパンの縁から回し入れ、素早くフタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。この「蒸し焼きのコツ」こそが、ピーマンをしっとり柔らかく仕上げ、水蒸気で肉の中心温度を安全な75度以上までムラなく到達させる最大の技術です。
仕上げの味付けには、大人から子どもまで絶大な支持を集める照り焼き甘辛ソースがおすすめです。配合は【醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1】の黄金比タレ。蒸し焼きが終わったフライパンの余分な脂をキッチンペーパーでさっと拭き取ってから調味料を一気に投入します。フライパンを揺すりながら煮詰め、タレに大きな泡が立ちとろみがついて肉に絡んだら火を止めます。脂を拭き取っておくことで、タレが分離せず綺麗にツヤが出ます。
