カレーの人参が硬い悩みを一撃解消！煮込み順とレンジの救済術
NHKの長寿番組『きょうの料理』でもおなじみ、料理研究家の土井善晴氏は、家庭料理における「素材への無理のない寄り添い」を一貫して説いてきた。奇をてらった技術ではなく、素材の性質を見極めて素直に火を入れること。これこそがカレーライスを美味しく仕上げる根幹となる。
土井氏が提唱する家庭の煮炊きでは、具材を油で軽く炒めて油膜を作ったあと、ひたひたの水でじっくりと素材の甘みを引き出す時間が尊ばれる。ニンジンが煮崩れることを恐れず、出汁やスープの中で静かに躍らせることで、調味料に頼らない自然な旨味の土台が完成するのだ。
