讃岐の味「まんばのけんちゃん」の由来とは？アク抜き法と黄金比レシピ
まんばのけんちゃんの味の決め手は、なんといっても伊吹島産をはじめとする「いりこ（煮干し）出汁」です。かつお節単体では出せない、骨太で素朴なコクがいりこから染み出し、淡泊な豆腐と力強い青菜を見事にまとめ上げます。
【材料（4人分）】
・アク抜き済みまんば：300g（食べやすい2〜3cm幅に刻む）
・木綿豆腐：1丁（300〜400g、軽く水切りしておく）
・油揚げ：1枚（短冊切り・お好みで）
・ごま油：大さじ1
・輪切り唐辛子：少々（ピリッとしたアクセントに）
【調味料の黄金比率】
・いりこ出汁：200ml
・濃口醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
【作り方の手順】
1. 鍋または深めのフライパンにごま油と輪切り唐辛子を熱し、水気を絞ったまんばを中火で油が回るまで炒めます。
2. 木綿豆腐を手で大きめに崩しながら加え、油揚げも投入して軽く炒め合わせます。
3. 黄金比の出汁と調味料を一気に加え、落とし蓋をして弱めの中火で7〜8分ほど煮込みます。
4. 煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮詰まったら火を止め、一度冷まして味を落ち着かせれば完成です。
