目白の奇跡「エーグルドゥース」が2026年も熱狂を生む理由。パティシエ寺井則彦が刻むフランス菓子の至高
秋風が吹き始める頃、甘党たちの関心は一気にひとつのケーキへと集中する。「シャンティ・マロン」だ。絞り立ての和栗ペーストと無糖の生クリーム、そして土台となるサクサクのメレンゲのみで構築された至高のモンブランである。
このケーキには「賞味期限1時間」とも囁かれる有名な逸話がある。時間が経つにつれて土台のメレンゲがクリームの水分を吸い、繊細な食感が損なわれてしまうからだ。注文を受けてから絞り出される栗の香りは息をのむほど豊かで、栗本来のほくほくとした風味が口いっぱいに広がる。この儚い美味を求めて、遠方からわざわざ足を運ぶ訪問客が後を絶たないのも当然と言える。
