炊飯器に戻れない？鍋ご飯の美味しい炊き方と失敗しない黄金比率
「炊き上がったご飯を食べてみたら、中に硬い芯が残ってしまった」という失敗は、鍋炊飯の初心者が最も直面しやすい悩みです。芯が残る主な要因は、「浸水時間の不足」「火が強すぎて沸騰後すぐに水分が蒸発したこと」「蒸らし時間が足りないこと」のいずれかです。
もし芯が残ってしまっても、諦めて捨てる必要はありません。以下のリカバリー手順で復活させることができます。
【芯が残ったときの復活手順】
1. ご飯全体に、米1合あたり酒（または水）大さじ1〜2程度を回し入れます。
2. 再び鍋の蓋をきっちり閉め、ごく弱火で3〜5分ほど再加熱します。
3. パチパチと音がしたら火を止め、再度5〜10分蒸らします。
アルコール分を含んだ酒を少量加えて再加熱することで、蒸気圧が高まり、米の中心部まで素早く水分が再浸透してふっくらと修復されます。
