【2026年最新】老舗の逆襲——伝説の「春香 亭」が世界中の美食家を狂乱させる理由
だが、ここに至る道のりは決して平坦ではなかった。数年前、先代の突然の引退と後継者不足の波が押し寄せ、一時は暖簾を下ろす直前まで追い込まれていたという。その危機を救ったのが、海外の有名レストランで修業を積んだ若き5代目だった。
古い常連客からは「伝統を壊す気か」と猛反発を受けた。しかし彼は、頑なに守るべき「芯の味」と、時代に合わせて変えるべき「演出とサービス」を徹底的に切り分けた。伝統のレシピをブラッシュアップしつつ、ペアリングには日本酒だけでなく希少なヴィンテージワインや地産の和ハーブティーを導入。この大胆な舵切りが、見事に新たな客層の心を掴んだのだった。
