自宅で再現する揚げもみじの作り方｜サクサク衣の黄金比とプロの揚げ技

話題沸騰中の 自宅で再現する揚げもみじの作り方｜サクサク衣の黄金比とプロの揚げ技について、多角的な視点を整理して公開しています。

自宅で揚げもみじを作る際、最も重要な土台となるのが「衣の配合」です。目指す仕上がりの質感によって、天ぷら粉ベースとホットケーキミックス（HM）ベースの2つのアプローチに分かれます。

宮島名物の紅葉堂のような、軽快でクリスピーな薄衣を目指すなら天ぷら粉がベストです。一方、屋台のアメリカンドッグのような、ふんわり厚みのあるおやつ感覚を楽しむならホットケーキミックスが適しています。

【天ぷら粉で作る本場風・サクサク衣の黄金比】

• もみじ饅頭：4個〜6個（こしあん、カスタード、チーズなどお好みで）
• 市販の天ぷら粉：50g
• 氷水（または冷やした強炭酸水）：70ml〜80ml
• マヨネーズ：小さじ1/2（乳化作用で衣のサクサク感を長持ちさせる隠し味）
• 揚げ油（サラダ油または米油）：鍋底から深さ2〜3cm程度
• 竹串：饅頭の個数分

【ホットケーキミックスで作るふんわりサクサク衣の黄金比】

• もみじ饅頭：4個〜6個
• ホットケーキミックス：50g
• 牛乳（または豆乳）：40ml
• 卵：大さじ1（溶いたもの）
• 揚げ油：適量

作り方の手順は極めてシンプルです。まず、もみじ饅頭の底面（茎の側）から竹串をしっかりと刺します。竹串を刺すことで油への投入や引き上げがスムーズになり、衣を均一にまとわせることができます。ボウルに冷水を入れ、天ぷら粉とマヨネーズを加えて菜箸で8の字を描くようにさっくりと数回混ぜ合わせるのがポイントです。ダマが少し残る程度で混ぜるのを止めることで、余計な粘り（グルテン）の発生を抑えます。