自宅で名店級！なぜパンケーキはしぼむ？極厚ふわふわに焼ける黄金比と裏技
Q1：冷めてもしぼまない極厚パンケーキを作るにはどうすればいいですか？
A1：生地にプレーンヨーグルトを少量加えることと、メレンゲの泡立て時にコーンスターチ（または片栗粉）を小さじ1/2程度加えるのが効果的です。デンプンが気泡の周りの水分を保持し、冷めた後もスポンジの骨格を強固に支えるため、急激なしぼみを大幅に防ぐことができます。
Q2：フライパンとホットプレートではどちらが失敗しにくいですか？
A2：圧倒的に「温度調節機能付きのホットプレート」が失敗しません。フライパンは火の当たる中央と端で温度ムラが生じやすいですが、ホットプレートを140〜150度に設定すれば全体に均一な熱を行き渡らせることができます。深めの蓋を用意してしっかり蒸気を行き渡らせることが成功の秘訣です。
Q3：前日の夜に作ったパンケーキ生地を翌朝まで冷蔵庫で保存できますか？
A3：ベーキングパウダーやメレンゲを使用した生地の作り置きはおすすめできません。時間が経つと化学反応による炭酸ガスが抜け、メレンゲの気泡も完全に液化して膨らまなくなります。時短を狙う場合は、粉類をあらかじめ計量してポリ袋に混ぜ合わせておき、朝は水分を加えて混ぜてすぐに焼くスタイルが最適です。
