築地魚河岸の穴場グルメ徹底解剖！プロが教える仕入れと熱気最前線
市場の熱気とともに進化を遂げた築地場外市場には、一見さんでは見落としがちな隠れた名店が点在する。大通り沿いの華やかな看板に目を奪われがちだが、プロの料理人たちが仕事終わりに足を運ぶのは、細い路地の奥にひっそりと佇む老舗や、施設の高層フロアにある隠れ家的な食事処だ。
仕入れ直後の極上部位を惜しげもなく盛り込んだ海鮮丼はもちろん、出汁の効いた厚焼き玉子や、長年市場で働く人々の胃袋を満たしてきた濃厚な煮込み料理まで、そのバリエーションは多岐にわたる。一般観光客の行列を避け、早朝の空いている時間帯に仲卸が経営する食堂を訪れれば、その日一番の極上ネタを最高の状態で味わうことができる。
