ざるそばともりそばの違いを解剖！海苔だけじゃない歴史と器の秘密

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江戸時代中期、空前の蕎麦ブームが巻き起こった。当時主流だったのは、温かい汁をかけた「かけそば」である。しかし、大風や火災が多い江戸の町で手軽に食べられるファストフードとして、茹で上げた麺を汁につけて食べるスタイルが定着していった。

このとき、汁をかける「かけ」と区別するために、器に高く盛り付けたことから「もりそば」という名称が誕生した。やがて宝暦年間（1750年代）になると、深川にあった伊勢屋という店が、竹ざるに蕎麦を盛って売り出した。これが大ヒットし、「ざるそば」という新たなジャンルが確立されたのだ。当時の江戸っ子たちは、器の水切り効果によって最後までコシが失われない新鮮な食感に歓喜したと伝えられている。