予約困難な名店に独占取材！極上手打ち生パスタと秘伝ワインの秘密
この店の骨格を支えているのは、シェフが現地イタリアで修行を積んだトスカーナ地方料理の伝統だ。素朴でありながら骨太な味わいが特徴の郷土料理をベースに、洗練されたファインダイニングの技法を惜しみなく注入している。
キャンティ地方の伝統的な煮込み料理を現代的な解釈で再構築した一皿は、クラシカルな力強さを残しつつも軽やかな後味を実現している。古き良き伝統をリスペクトしながらも時代に合わせてアップデートし続ける柔軟性こそ、食通を飽きさせない最大の武器だろう。
