圧力鍋のかぼちゃ煮物は加圧1分が正解！煮崩れ防ぐ黄金比レシピ
圧力鍋でかぼちゃが煮崩れてペースト状になってしまう最大の要因は、「余熱計算の甘さによる過加熱」です。一般的な鍋の感覚で5分〜10分と加圧を続けてしまうと、高圧・高温下でかぼちゃの細胞壁が一気に破壊され、形を保てなくなります。
また、もうひとつの盲点が「煮汁の水分量」です。密閉空間で調理する圧力鍋は蒸気がほとんど外へ逃げません。従来の鍋と同じ感覚でひたひたの水を入れてしまうと、鍋の中でかぼちゃが激しく踊り、身が崩れ落ちるだけでなく、水っぽく味気ない仕上がりを招いてしまいます。
