【行列の真相】尾道ラーメン「つたふじ」極上スープの秘密と並ばない裏ワザ
尾道ラーメンを標榜する店舗は数あれど、尾道ラーメンつたふじの背脂スープの特徴は、他店の一杯とは一線を画す圧倒的な輪郭を備えています。丼が目の前に置かれた瞬間、まず視覚を奪うのは深みのある漆黒の醤油スープと、その表面にびっしりと浮かぶ乳白色の大粒背脂です。
一般的な尾道ラーメンは鶏ガラや豚骨をベースに小魚（カタクチイワシ・イリコ）を合わせますが、つたふじの出汁設計は非常に精緻です。瀬戸内産の厳選された小魚から抽出される乾物の旨味は、決して魚臭さを出さず、醤油タレの鋭い塩味と酸味をしなやかに包み込みます。動物系スープのコクと魚介のキレが絶妙なバランスで拮抗しており、重厚でありながら最後の一滴まで飲み干したくなる清涼感を併せ持つのです。
さらに特筆すべきは、スープの表面を覆う上質なラードの油膜とミンチ状の背脂です。この分厚い油膜が強固なフタの役割を果たし、食べ終わる瞬間までスープは火傷しそうなほどの熱狂的な熱度を保ち続けます。一口すすると、ミンチ状の背脂が口の中でとろりとほどけ、良質な豚の甘みが口腔いっぱいに広がります。合わせる麺は、ほどよい茹で加減の中細ストレート麺。平打ち麺を多用する競合店とは異なり、スープと背脂を絶妙に持ち上げ、啜るたびに豊かな小麦の風味と醤油の香ばしさを鼻腔へと届けてくれます。
