行列の先に待つ究極クロワッサン！新宿サザンテラス店を徹底取材

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ブランドの立ち上げ期において、その技術的基盤とパン作りの哲学を打ち立てたのが、日本のパン界を牽引してきたシェフ・杉窪章匡氏だ。厳格な水分量管理や発酵時間の調整、素材本来の個性を極限まで引き出すレシピ設計は、今なお現場の職人たちに深く息づいている。

本場フランスの伝統製法を尊重しつつも、日本人の舌に響く独自の工夫を凝らす姿勢。ベーカリー業界全体がトレンドの移り変わりに直面する中でも、一粒の小麦、一塊のバターにまでこだわり抜く探求心が、他では決して真似できない一口目の感動を生み出している。