行列が絶えない極上パスタ屋の秘密！名店シェフが明かす至高の一皿
本場のイタリア料理が持つ伝統と、日本の繊細な味覚が融合することで、外食産業におけるパスタの位置づけは劇的な進化を遂げた。かつて「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが「予約の取れない人気店」として本格イタリアンを日本中に浸透させて以来、そのスピリットは次の世代へと継承されている。
現在では、小麦の風味ともちもちした歯ごたえが際立つ生パスタの専門店が急増。日本パスタ協会が発信するデータやトレンドを見ても、消費者の舌は年々肥えており、素材そのものの品質や製麺技術への関心がこれまで以上に高まっている。伝統を踏襲しながらも、日本の食材を取り入れた革新的なメニューが次々と生まれているのだ。
