まぐろとさば、本当に体にいいのはどっち？Dhaと水銀リスクの真相を徹底比較
Q1：サバ缶とツナ缶では、どちらが栄養価が高いですか？
A1：栄養の「濃度」と「方向性」が異なります。オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム（骨まで食べられるため）を網羅的に摂取したいならサバ缶が圧倒的です。一方で、余計な脂質を摂らずに純粋なタンパク質だけを低カロリーで補給したい場合はツナ水煮缶が最も優れています。どちらが上かではなく、脂質が必要か排除したいかで選んでください。
Q2：まぐろの刺身を毎日食べると水銀中毒になりますか？
A2：健康な成人であれば、一般的なスーパーのパック（1人前80〜100g程度）を毎日食べたとしても、体内から自然に排泄されるため急性中毒を起こす可能性は極めて低いです。ただし、毎日クロマグロ（本まぐろ）の大トロや中トロばかりを偏食するのは代謝負荷の観点からも推奨されません。キハダマグロやビンナガマグロ、あるいは白身魚や青魚とローテーションするのが賢明な付き合い方です。
Q3：加熱調理をするとDHAやEPAは失われてしまいますか？
A3：熱によって脂肪酸そのものが完全に壊れる割合はわずかですが、調理中に「脂が流れ出る」ことで摂取量が減少しやすくなります。焼き魚で約15〜20％、揚げ物で約30〜40％の脂が流出するとされています。脂に溶け出したDHA・EPAを余すことなく摂取したい場合は、生食（刺身）、スープや煮付けにして煮汁ごと食べる調理法、または密閉加熱されている缶詰の活用が最も効率的です。
