【下処理の裏技】臭みゼロで驚くほどトロトロに！牛すじ煮込みの作り方
関西の居酒屋文化を代表する「どて焼き」は、牛すじ煮込みの最高峰バリエーションの一つです。一般的な味噌煮込みとの決定的な違いは、白味噌をベースにした濃厚な甘みと、煮汁にとろみをつける独特の手法にあります。
どて焼きを作る際は、白味噌（西京味噌など）をベースに、みりん、酒、砂糖を贅沢に配合します。隠し味として少量の「信州赤味噌」や「練り胡麻（または白すりごま）」をブレンドすることで、単調な甘さに奥行きと香ばしさが加わります。
串打ちした牛すじ肉を土鍋のフチに並べ、中央で煮詰めた味噌ダレを絡めながらじっくりと照りを出していくのが本場のスタイル。仕上げにたっぷりの刻み青ネギと一味唐辛子を振れば、専門店顔負けの芳醇な一皿が完成します。
