味濱家山二ツ店は今どうなった？閉店説の真相と新潟家系の実力
新潟市中央区で家系ラーメンといえば、真っ先に味濱家の名を挙げる市民は世代を超えて多数存在します。寒冷な気候ゆえに「あっさり醤油」「濃厚味噌」「背脂生姜」など独自のご当地ラーメンがひしめく新潟の地に、いかにして横浜発祥の豚骨醤油が深く根を下ろしたのでしょうか。
その背景には、地域住民の食習慣に寄り添った綿密なローカライズ戦略が存在します。本場・横浜の家系ラーメンは鶏油（チーユ）と濃厚な醤油ダレ（カエシ）がガツンと効いた重厚な設計が主流ですが、味濱家では長時間じっくり炊き上げた豚骨のコクを前面に出し、カエシのカドをまろやかに丸めた仕立てを採用しています。これが「毎日でも食べ飽きないバランス」として、老若男女に受け入れられました。
さらに、心理学でいう「選択の自己決定感」を巧みに刺激するカスタマイズ性が支持を磐石にしています。スープの濃さ、油の量、そして麺の硬さを自分好みに指定できるだけでなく、家系では異例ともいえる「太麺」と「細麺」の二者択一を確立。ガッツリ食べたい若年層にはモチモチとした特注太麺が刺さり、ファミリー層や年配客には喉越しの良い細麺が支持されるという、幅広い客層を逃さない複層的なアプローチが見事に機能しています。
