【完全再現】ケンタッキーの味を自宅で！秘伝スパイスと衣の黄金比レシピ
ケンタッキーのオリジナルチキン最大の特徴は、専用の業務用圧力フライヤー（ヘニーペニー社製など）を使用して高温・高圧で一気に火を通す点にあります。これによって骨の髄まで短時間で熱が通り、水分を逃さずふっくらとした仕上がりになります。
ここで絶対的な警告としてお伝えしなければならないのが、家庭用の圧力鍋で油を加熱して揚げる行為は極めて危険であり、絶対に避けるべきという点です。家庭用圧力鍋のパッキンや安全弁は油の高温や蒸気に耐えられる構造になっておらず、爆発や熱油の飛散による重大な火傷事故を引き起こすリスクがあります。
家庭で安全に「外はサクッ、中はしっとり」を実現するための最適解は、厚手の深型鍋（ル・クルーゼやストウブなどの鋳物ホーロー鍋、または深型フライパン）を用いた「フタ付き二度揚げ法」です。
- 衣の二重づけ（ダブルディップ）：マリネ液から引き上げた肉にスパイス小麦粉をまぶし、再度マリネ液にサッとくぐらせてから、もう一度粉をつけます。このときギュッと握り込まず、空気を含ませるようにふんわりと粉をまとわせるのが衣をサクサクにする裏ワザです。
- 中温・フタ蒸し揚げ（160℃・7〜8分）：深型鍋に肉が半分浸かる程度の油（サラダ油にラードを2割混ぜると本家のコクに近づく）を熱し、皮目を下にして投入。すぐにフタをして弱中火で蒸気圧を閉じ込めながら揚げます。
- 高温・フタなし仕上げ（180℃・2〜3分）：フタを取り、火を強めて裏返します。余分な水分を飛ばしながら衣の表面をカラッとキツネ色に焼き上げます。
