うるめいわしの美味しい食べ方決定版！丸干し焼き方のコツと刺身の旬
そのまま焼くだけでも十分にご馳走となるうるめいわしですが、少し手を加えるだけでバル風のおしゃれな一皿や、ご飯が何杯でも進む常備菜へと生まれ変わります。ここでは料理愛好家の間でも特に人気が高いレシピと、うるめいわしのおつまみアレンジを厳選してご紹介します。
洋風アレンジの筆頭は、「うるめいわしとニンニクのアヒージョ」です。小鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪を入れ、頭とワタを外して一口大にちぎったうるめいわしの丸干しを投入して弱火で5〜6分煮込むだけです。うるめいわしの濃厚なアミノ酸がオイル全体に溶け出し、アンチョビを凌駕する重厚な出汁オイルが完成します。バゲットを浸して食べれば、ワインのグラスが止まらなくなる至福のタパスになります。
和風のスピードおつまみなら、「炙りうるめいわしの七味マヨネーズ和え」が鉄板です。トースターやフライパンで香ばしく焼いた丸干しを、熱いうちに手で粗く裂き、マヨネーズ・醤油少々・七味唐辛子を混ぜたディップに付けていただきます。マヨネーズのまろやかな脂質が、うるめいわしの淡泊な身とワタのほろ苦さを優しく包み込み、ビールやハイボールに抜群の相性を発揮します。
また、たくさん手に入った際に必ずマスターしておきたいのがうるめいわしの干物の正しい保存方法です。
干物は「乾燥しているから長持ちする」と過信されがちですが、実際には空気中の酸素に触れることで魚の脂が徐々に酸化し、風味が劣化します。冷蔵保存の場合は、買ってきたパックのまま放置せず、1尾ずつ丁寧にラップで包んでからジッパー付き保存袋に入れ、チルド室で保管してください。この状態での冷蔵保存の目安は3日〜4日です。
数日中に食べ切れない場合は、迷わず「冷凍保存」を選択してください。冷蔵と同様に空気が入らないよう1尾ずつ隙間なくラップで密封し、金属トレーの上に乗せて急速冷凍させます。冷凍保存の目安は約3週間〜1ヶ月です。そして最大の秘訣は、「調理する際に自然解凍せず、凍った状態のまま弱火のフライパンやトースターで加熱する」ことです。解凍時に旨味ドリップが外へ流れ出るのを防ぎ、焼きたてのふっくら感を完全に再現することができます。
