うどん一福の魅力とは？香川本店と神田店の違いや絶品細麺の評判を解剖
讃岐うどんといえば、箸で持ち上げるのも重いほどの極太麺と、噛み応えのある力強いコシを思い浮かべる方が多いはずです。しかし、讃岐うどん 一福が提示したスタイルは、そのステレオタイプを鮮やかに覆すものでした。麺の太さは標準的な讃岐うどんの約半分とも言える細打ち。一見すると繊細で柔らかそうに見えるその麺をひとたび口に含むと、外側は滑らかで吸い付くような喉越しを持ちながら、中心部に向かうにつれて心地よい押し返しを見せる驚異的な弾力が現れます。
公式発表資料や職人の証言によると、この独特のコシを生み出す秘密は、徹底した温度・湿度管理と熟成プロセスの多重化にあります。細麺は太麺に比べて茹で時間のブレによるダメージを受けやすく、製麺技術と茹で上げのタイミングに一切の妥協が許されません。常に最高の状態で締められた麺は、みずみずしい透明感を放ち、舌の上を滑らかに滑り落ちていきます。
その細麺を支えるのが、瀬戸内海の恵みである伊吹島産イリコ（煮干し）を贅沢に使った無化調の黄金出汁です。雑味や苦味を極限まで取り除き、昆布や削り節の旨味を重ね合わせたスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。この麺と出汁の完璧なペアリングこそが、東京・神田店がミシュランガイド東京のビブグルマンに複数年にわたり選出された原動力となりました。
