スタバの無料神カスタム！リストレットショットで苦味が消える理由と頼み方
イタリア語で「制限された」「狭い」を意味する「Ristretto（リストレット）」に由来するこの抽出法は、エスプレッソの抽出工程において最初に出てくる「最も美味しい成分」のみを贅沢に取り出す技術を指します。
一般的なエスプレッソ抽出において、挽いたコーヒー豆にお湯を高圧で通すプロセスは、時間経過によって抽出される成分が刻一刻と変化します。初期段階では芳醇なアロマオイル、心地よい酸味、そして濃厚な糖分（甘み）が一気に溶け出します。一方、抽出の後半に進むにつれて、豆の繊維質から過度な苦味や渋み、エグみといった雑味成分が溶出していきます。
エスプレッソ抽出時間を短く設定し、抽出湯量を通常の約半分から4分の3程度でストップさせることで、雑味が出る手前の純粋なエキスだけを濃縮してカップに注ぐのがリストレットの真髄です。その結果、リストレットショットの味の特徴は「強い苦味を感じさせず、フルーティーでまろやかな甘みが際立つ」という、非常にリッチな風味プロファイルへと昇華します。
