苦味を抑えて色鮮やか！絶品ふき味噌の作り方と黄金比率・保存術
ふき味噌作りで押さえるべき急所は、「重曹を加えた短時間の熱湯処理による変色防止」と「味噌と甘みの黄金比率」の2点に尽きます。ポイントさえ押さえれば、誰でも失敗することなく料亭のような奥深い味わいを作り出せます。
一度にまとめて作って冷凍ストックしておけば、春が過ぎたあとも日々の献立やお酒の肴として重宝します。旬のふきのとうが手に入ったら、ぜひ自家製ならではの瑞々しい風味と香りを存分に味わってみてください。 （出典: ふき 味噌 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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