四日市名物「来来憲のトンテキ」元祖の歴史と人気店の違いを徹底解剖
四日市トンテキ有名店の中でも別格の支持を集める来来憲。その人気の根底にあるのは、単なる豚肉のソテーとは一線を画す調理技術と秘伝タレの完成度です。良質な豚肩ロース肉をグローブ状に深くカットし、ラードで一気に蒸し焼きにすることで、分厚い肉塊でありながら驚くほど柔らかくジューシーな食感に仕上がります。
そして味の決め手となるのが、たっぷりの丸ごとニンニクとともに煮詰めた黒褐色の特製ウスターソースベースのタレです。濃厚でありながら後味に爽やかな酸味が残り、豚肉の良質な脂身の甘みを最大限に引き出します。山盛りの千切りキャベツにこのタレと肉汁が染み込み、ご飯が止まらなくなる中毒性の高さこそ、来来憲のトンテキが世代を超えて愛され続ける最大の理由です。
