水刺間の真実｜チャングムの舞台と現代の名店を徹底解剖
世界的な大ヒットを記録した『宮廷女官チャングムの誓い』では、幼少期から過酷な修練を積んだ女官たちが水刺間に配属され、尚宮（サングン）と呼ばれる官位を持つ女性たちが味を競い合う姿が印象的に描かれました。最高尚宮（チェゴサングン）を頂点とする女官社会の階級闘争は視聴者を釘付けにしましたが、近年の朝鮮王朝史料の調査・研究によって、ドラマの演出と史実の間には驚くべき差異があることが明らかになっています。
最も大きな史実との違いは、「大規模な宮廷料理を作っていた主役は男性料理人だった」という点です。当時の宮中儀礼を記録した公的文書『進宴儀軌（チニョンイグェ）』や『進爵儀軌』の記録を紐解くと、王室の公式宴会や祭礼の調理現場を統括していたのは熟手（スクス）と呼ばれる男性の専門料理人たちでした。
宮廷の調理組織は、外廷の官庁である「司饔院（サオンウォン）」の管理下に置かれ、重い鉄鍋を振るう力仕事、大規模な肉の解体、高度な刃物技術、火力の調整などは男性の熟手が分業体制で担っていました。女官である水刺間の尚宮たちは、王の日常的な小膳の調理や給仕、配膳前の味見（毒見の補助を含む）、王妃や大妃ら女性王族の身の回りの飲食管理を担当していたのが実態です。華麗な女性たちの競い合いというドラマ的フィクションの背後には、高度に官僚化されたプロフェッショナルな男性職人たちの組織が存在していました。
