実は別物だった！抹茶と緑茶の違いをプロが徹底解説

実は別物だった！抹茶と緑茶の違いをプロが徹底解説を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

抹茶と煎茶の決定的な分岐点は、茶畑の「茶葉の栽培方法（覆い下栽培）」と工場の「揉み工程の有無」にあります。

煎茶は芽吹いてから収穫まで太陽光をいっぱいに浴びて育ちます。日光を浴びることで、旨味成分であるアミノ酸（テアニン）が渋味・苦味成分であるカテキンへと変化し、爽やかな渋味と清涼感のある香味が生まれます。

一方、抹茶の原料となる碾茶は、新芽が出始めてから収穫までの約20〜30日間、棚に黒い遮光ネットや藁を被せる「覆い下栽培（おおいしたさいばい）」を行います。日光を85〜98％遮断することで、テアニンがカテキンに変化するのを防ぎ、圧倒的な旨味と甘味、鮮やかな濃緑色を葉に蓄えさせます。

さらに製造ラインでも明確な違いがあります。煎茶は葉の組織を破壊して成分を抽出しやすくするために何度も「揉み（揉捻）」を繰り返しますが、抹茶の原葉である碾茶は一切揉みません。葉の形状を平らに保ったまま乾燥させ、茎や葉脈を丁寧に取り除いて「葉肉（スフレ状の柔らかい部分）」だけを選別した上で、石臼で1時間に約40gという極めて繊細な速度で微粒子に挽き上げます。