市販ルーなしで作る絶品濃厚シチュー！黄金比とダマ知らずのプロ技
ルーを使わない最大の強みは、家族の健康状態や年齢、シーンに応じて素材を自在にカスタマイズできる点にあります。
1. 豆乳を使ったヘルシー＆まろやかシチュー
牛乳の代わりに無調整豆乳を使用する場合、加熱による「たんぱく質の凝固（分離）」を防ぐ配慮が必要です。弱火で具材を煮込んだ後、豆乳を加えたら絶対に沸騰させないこと（鍋肌がふつふつとする手前の約80℃をキープ）が滑らかに仕上げる絶対条件となります。仕上げに少量のオリーブオイルを回しかけると、豆乳特有の大豆臭がマスキングされ、豊かなコクへと昇華します。
2. 幼児食・離乳食向けの安心設計
市販ルーは塩分濃度や脂質が高く、1〜2歳の幼児には味が濃すぎるケースが一般的です。手作りシチューであれば、コンソメや塩を極少量に抑え、鶏肉の出汁と玉ねぎ・人参・かぼちゃなどの野菜の甘み、少量の粉ミルクや牛乳だけで極めて安全かつ滋味深い一皿に仕上がります。とろみ付けには前述の「すりおろしジャガイモ」を活用するのが最適です。
3. 赤ワインとトマトで作る本格ビーフシチュー
ビーフシチューも市販デミグラスソース缶やルーを使わずに構築できます。牛角切り肉に塩・黒こしょうと小麦粉をまぶしてフライパンで焼き色をつけ、赤ワイン200mlを注いで強火でアルコールを飛ばします。そこにトマトピューレ（またはカットトマト缶200g）、水400ml、コンソメ、ウスターソース大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ローリエを加えて弱火で約40〜50分煮込みます。仕上げにバター15gを溶かし込めば、酸味と重厚なコクが調和した極上の本格洋食が完成します。
