市場小路寺町本店の豆腐食べ放題、行列を避ける裏技を独自調査
市場小路 寺町本店の名を一躍全国区にした最大の原動力は、ランチタイムに提供される「自家製豆腐食べ放題」の圧倒的なクオリティにあります。一般的なバイキング形式の豆腐とは一線を画し、同店では厳選された国産大豆と天然にがりを用い、毎朝店内の厨房で仕込んだ出来立ての温かいおぼろ豆腐をせいろ蒸しスタイルで提供しています。
実際に提供されるランチ膳には、京都の伝統的な食文化を凝縮した「おばんざいプレート」が美しく配置され、選べるメインディッシュ（黒毛和牛の石窯焼き、自家製湯葉グラタン、旬魚の西京焼きなど）が華を添えます。さらに、ふっくらと炊き上げられた五穀米や白米、赤出汁のおかわりも自由となっており、単なる「映え」にとどまらない骨太なボリューム設計がなされています。
特筆すべきは、豆腐にかけるコンディメント（薬味）の充実度です。特製出汁醤油をはじめ、天然塩、特製胡麻ダレ、生姜、葱などが卓上に揃えられており、おかわりを重ねるごとに味の変化を楽しめる設計が施されています。取材に応じた常連客の一人は「一口目は何もつけずに大豆の甘みを味わい、二杯目は塩、三杯目は出汁醤油で楽しむのが寺町本店の流儀」と語り、素材本来の持ち味を最大限に引き出す工夫が高リピート率の根底に存在しています。
