生きくらげの生食は危険？正しい下処理と絶品レシピを徹底解説

生きくらげの生食は危険？正しい下処理と絶品レシピを徹底解説について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

結論から言えば、生きくらげを生のまま食べるのは絶対に避けるべきです。名前に「生」と冠されているのは「乾燥させていない状態」を指しているに過ぎず、「非加熱で生食できる」という意味ではありません。

生きくらげを含む多くのきのこ類は、土壌や原木、菌床といった自然由来の環境で栽培されています。そのため、収穫後の表面には大腸菌群をはじめとする様々な雑菌や微生物が付着している可能性を排除できません。生で口にすると、激しい腹痛や下痢、嘔吐といった食中毒症状を引き起こす危険があります。

また、きのこ類全般に含まれる微量成分によって消化不良を起こす懸念もあります。食中毒を確実に予防するためには、中心部までしっかり熱を通すことが不可欠です。どんな料理に使う場合でも、「調理前の確実な加熱」を鉄則として徹底しましょう。