焼肉屋の味を完全再現！本格ユッケジャンスープの簡単黄金比レシピ
名店のユッケジャンスープが持つ重厚な旨味の正体は、じっくり煮出した牛骨スープと特製タテギ（合わせ調味料）の調和にあります。家庭で牛骨から出汁を取るのは手間がかかりますが、「牛肉の脂の甘み」「韓国産粉唐辛子」「牛だしの素（ダシダ）」を掛け合わせることで、短時間でプロの味に近づけることが可能です。
さらに味わいを一段引き上げる隠し味が「すりごま」と「少量の味噌」です。粉唐辛子の鋭い辛味を味噌のまろやかな発酵成分が包み込み、すりごまがスープ全体にとろみと香ばしい余韻を与えます。炒める工程でごま油を惜しみなく使い、ニンニクや生姜の香味野菜をじっくり加熱してベースオイルを作るのが、コクを最大化する秘訣です。
