渋柿の渋抜きは焼酎で激甘に！35度で失敗しない漬け方と日数の目安

渋柿の渋抜きは焼酎で激甘に！35度で失敗しない漬け方と日数の目安に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

焼酎をつけた柿を袋に入れたら、中の空気をできる限り抜いて口を固く縛ります。アルコール蒸気と炭酸ガスを袋内に充満させることが重要なため、袋は二重にするのが理想です。

保管場所は、直射日光が当たらず温度変化の少ない15℃〜20℃前後の冷暗所が適しています。冷蔵庫の中は温度が低すぎてアルコールの反応が鈍くなり、渋が抜けにくくなるためNGです。

【仕上がり日数の目安】

• 気温15℃〜20℃の冷暗所：約7日〜10日
• 気温10℃前後の寒い時期：約10日〜14日

1週間ほど経ったら1個だけ取り出し、ヘタの近くを少し削って味見をしてみましょう。完全に渋みが消えていれば完成です。完成後は袋から出し、冷蔵庫の野菜室で保管すると、シャキッとした食感を長くキープできます。