豆苗とはどんな野菜？エンドウ豆の新芽が誇る驚きの栄養と再生栽培の真実
豆苗の最大の強みは、豆類由来のタンパク質と、緑黄色野菜特有のビタミン類を同時に摂取できる点にあります。可食部100gあたりの栄養価を比較すると、一般的な緑黄色野菜を大きく凌駕する数値を示します。
特に注目すべきはβ-カロテンとビタミンK、ビタミンC、葉酸の豊富さです。β-カロテンの含有量はホウレンソウと同等以上で、体内でビタミンAに変換されて皮膚や粘膜の健康維持を助けます。また、骨の形成に不可欠なビタミンKは成人の1日あたりの摂取目安量をわずか半分パック程度でクリアできる水準です。
さらに、抗酸化作用を持つビタミンEや、エネルギー代謝をサポートするビタミンB群もバランスよく含まれています。日々の栄養の偏りを補うマルチビタミン源として、極めて費用対効果の高い食材といえます。
