冷凍牡蠣がぷりぷりに復活！プロだけが知る塩水解凍の裏ワザ全公開
下処理を終えた冷凍牡蠣は、和洋中あらゆる加熱料理でその真価を発揮します。家庭で手軽に作れる定番の絶品レシピを紹介します。
1. こってり香ばしい「バター醤油焼き」
下処理して水気を拭いた牡蠣に薄く小麦粉をまぶし、バターを熱したフライパンで中火で両面をじっくり焼きます。焼き上がりの直前に醤油とみりんを回し入れ、香ばしさをまとわせます。小麦粉のコーティングが旨味を閉じ込め、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
2. サクサクジューシーな「王道カキフライ」
半解凍状態で塩水処理をした後、しっかり水気を取ってからバッター液（小麦粉・卵・水）と生パン粉を密着させます。170〜180℃の中高温の油で、表面がきつね色になるまで約3分間カラッと揚げます。完全に解凍しきらない状態で衣をつけることで、揚げている最中の油ハネを防ぎ、身の縮みを最小限に抑えられます。
3. 磯の香りが染み渡る「簡単炊き込みご飯」
お米と和風出汁、醤油、みりん、生姜の千切りを炊飯器にセットします。ここで牡蠣を最初から一緒に入れて炊くと身が固く小さくなってしまうため、牡蠣だけをあらかじめ調味料でサッと煮て取り出しておき、その煮汁でご飯を炊くのがプロの裏技です。炊き上がりの直前に牡蠣をご飯の上に戻して10分間蒸らせば、ふっくら大粒の牡蠣ご飯が完成します。
4. オイルに旨味が溶け出す「牡蠣とキノコのアヒージョ」
小鍋にオリーブオイル、スライスしたニンニク、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを立たせます。水気を完全に切った牡蠣とお好みのキノコを投入し、オイルの中でふつふつと5〜6分煮込みます。オイルに溶け出した牡蠣のエキスは、バゲットに浸して余すところなく堪能できます。
