秋葉原ラーメンわいずが中毒者続出の理由！濃厚豚骨の真相を徹底解説
秋葉原のメインストリートから外神田方面へと少し歩いたエリアに位置する同店。ドアを開ける前から漂う重厚な豚骨の香りが、来店客の食欲を否応なく刺激します。一般的な横浜家系ラーメンの枠組みに収まらない、唯一無二の旨味を形成しているのは以下の3大要素です。
第1に、骨の髄まで溶け込ませた高粘度の超濃厚豚骨醤油スープです。寸胴で大量の生ガラを絶え間なく撹拌し、ゼラチン質と旨味成分を極限まで抽出しています。豚骨特有の臭みを心地よいコクへと昇華させ、そこに熟成醤油ダレの鋭いキレをドッキングさせることで、濃厚でありながら重層的な後味を実現しています。
第2に、専用の燻製窯で丁寧に仕上げられた燻製チャーシューの存在感です。吊るし焼き製法によって余分な脂を落としつつ、桜チップなどの芳醇な燻香を肉の中心まで閉じ込めています。スープに浸すと燻製の香りがスープ全体へ溶け出し、食べ進めるごとに味わいが立体的に変化します。
第3に、濃厚スープをがっしりと受け止める三河屋製麺の特製太ちぢれ麺です。茹で加減をコントロールすることで、モッチリとした弾力と小麦の風味が引き立ち、強烈なスープと互角に渡り合います。
