レフェルヴェソンス予約攻略と実態｜三ツ星の理由と料金を徹底解説

今注目を集めている レフェルヴェソンス予約攻略と実態｜三ツ星の理由と料金を徹底解説について、詳しいまとめを整理して公開しています。

レフェルヴェソンスを語る上で欠かせない存在が、エグゼクティブシェフの生江史伸（なまえ しのぶ）氏です。慶應義塾大学法学部出身という異色の経歴を持ち、北海道「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」や英国「ザ・ファット・ダック」という世界的名店で研鑽を積んだ後、2010年に同店を立ち上げました。さらに生江シェフは近年、東京大学大学院で海洋と食環境に関する農学博士号を取得するなど、学術的見地からも食の未来を探求し続けています。

その哲学が最も純粋な形で表現されているのが、名物スペシャリテ「定点 〜かぶを複雑に火を入れて シンプルに〜」です。千葉県をはじめとする契約農家から届くひと玉の蕪（かぶ）を、季節や水分量に応じて4時間以上かけて低温調理し、表面を香ばしくクリスピーに焼き上げます。

「春のみずみずしく柔らかい蕪」「冬の甘みが凝縮し引き締まった蕪」といったように、皿の上に現れる味わいは訪れる季節によって全く異なります。シェフ自身がメディアのインタビューで語る通り、「同じ料理を出し続けることで、食べる側に日本の四季の移ろいと大地の呼吸を認識させる」というコンセプトこそが、この一皿が「定点」と呼ばれる所以です。