青森大勝軒の全貌｜伝統のもりそばと朝ラー煮干しの魅力を徹底解剖
青森大勝軒の店頭で行列が途切れない理由は、創業以来の看板である「特製もりそば」の完成度と、青森の地で結実した「煮干しラーメン」という二枚看板の存在にあります。
東池袋の遺伝子を色濃く宿す特製もりそばは、豚骨と鶏ガラの濃密な旨味に煮干しや鯖節の豊かな風味、そこに特製ダレの「甘み・辛み・酸味」が絶妙なバランスで調和します。麺は毎朝店舗併設の製麺室で打たれる自家製の中太ストレート麺。小麦の甘みが際立ち、つるりとした滑らかな喉越しともっちりとしたコシを兼ね備えています。
一方で、青森のファンを虜にしているのが各種の煮干しラーメンです。大勝軒特有の力強い動物系白湯に大量の厳選煮干しを合わせた「濃厚煮干し」は、エグみを抑えつつも煮干しの旨味とビター感を凝縮した逸品。津軽伝統のあっさり煮干しとは一線を画す、動物系の厚みと煮干しの鮮烈な風味が両立した唯一無二の味わいを生み出しています。
