プロが教えるキャベツと豚肉の味噌炒め黄金比ダレで激変する理由

プロが教えるキャベツと豚肉の味噌炒め黄金比ダレで激変する理由の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

Q1：キャベツからどうしても水が出てしまうのですが、一番簡単な対策はありますか？
A1：最も効果的なのは、肉とキャベツを別々に炒めることです。先に肉を炒めて取り出し、強火でキャベツだけを1分ほどサッと炒めてから肉を戻し、事前に混ぜておいたタレを加えて一気に仕上げてください。

Q2：甜麺醤や豆板醤がない場合、家にある調味料だけで本格的な味になりますか？
A2：普段お使いの合わせ味噌に、砂糖、醤油、酒、すりおろしにんにく・生姜を加え、仕上げにごま油少々を足すだけで十分にお店に近いコク深い味わいになります。辛味を足したい場合は一味唐辛子やラー油で代用可能です。

Q3：キャベツの芯が硬くて火が通りにくい時の対処法は？
A3：芯の部分は包丁の腹で軽く叩いて繊維を潰し、繊維に沿って薄い削ぎ切りにします。炒める際は、葉の部分よりも20秒ほど先にフライパンへ投入することで、葉がしんなりしすぎることなく芯まで均一に火が通ります。