プロが教える肉選び！ロースとヒレの食感やカロリーの決定的な違い
日本の食肉市場において、部位の名称や規格は厳格に標準化されている。農林水産省が定める食肉の表示基準や、公益社団法人日本食肉格付協会による厳格な枝肉取引規格によって、ロースやヒレの定義が明確に守られているのだ。
特にヒレは一頭の豚や牛からごくわずかしか取れないため、精肉業界や外食産業でも常に高値で取引される高級部位としての地位を確立している。一方でロースは、リブロースや肩ロースなど部位ごとのグラデーションが豊かで、歩留まりが良く多様な料理に加工しやすい。制度的な裏付けと解剖学的な特徴が、市場での価格差や価値を形作っているのである。
