プロ直伝！砂肝のネギ塩レモン炒めを極上居酒屋味に変える秘訣
飲食業界の仕入れ現場において、新鮮な素材選びは料理の質を左右する最も重要な要素とされる。スーパーなどの精肉コーナーでパックを選ぶ際にも、プロ目線のチェックポイントが存在する。
見るべきは、全体が鮮やかな赤紫色をしており、身にふっくらとしたハリと弾力があるかどうかだ。パックの底に赤いドリップ（水分）が溜まっているものは鮮度が落ちているサインとなるため避けたい。
新鮮な部位を手に入れることができれば、それだけで料理の成功率は跳ね上がる。素材の持つ潜在力を引き出す調理法と組み合わせることで、家庭のキッチンが一瞬にして名店の厨房へと変貌するのだ。
