赤肉とは？赤身肉との違いや「体に悪い」噂の真相・健康リスクを解説

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リスクばかりが取り沙汰されやすい赤肉ですが、人体にとって極めて有用な栄養素の宝庫でもあります。

特筆すべきは吸収効率に優れた「ヘム鉄」の豊富さです。植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収率が数パーセント程度であるのに対し、赤肉のヘム鉄は15〜25％と非常に高い吸収率を誇ります。月経のある女性やアスリート、成長期の子どもにとって、慢性的な鉄欠乏性貧血や疲労感を防ぐための最も効率的な食材です。

さらに、筋肉の合成を促す必須アミノ酸スコア100の良質な動物性タンパク質に加え、エネルギー代謝をサポートするビタミンB群（特に神経伝達に関与するビタミンB12）、脂肪燃焼を助けるL-カルニチン、免疫機能を底上げする亜鉛が凝縮されています。ダイエット中であっても、赤肉の赤身部位を適度に取り入れることで、筋肉量を落とさずに代謝をキープする効果が期待できます。