ぬか床の白い膜「産膜酵母とは」危険？白カビとの決定的な違いと対処法
Q1：産膜酵母が張ったぬか床で漬けていた野菜は、洗えばそのまま食べられますか？
A1：はい、流水でぬかをしっかり洗い流せば問題なく食べられます。ただし、野菜自体に強いシンナー臭や苦味が移ってしまっている場合は、風味を損ねているため無理に食べず破棄することをおすすめします。
Q2：産膜酵母の発生を日頃から防ぐための予防法はありますか？
A2：基本は「1日1回（夏場は1日2回）のかき混ぜ」を怠らないことです。また、ぬか床の管理温度を15〜20度程度に保つことや、塩分濃度を12〜13％前後に維持することが最大の予防策になります。夏場やかき混ぜられない日が続く場合は、冷蔵庫保存に切り替えるのが安全です。
Q3：毎日かき混ぜているのに白い膜が繰り返し発生するのはなぜですか？
A3：ぬか床全体の塩分濃度が低下しているか、水分過多になっている可能性が高いです。野菜から出た水分をスポンジや水取り器でこまめに抜き、大さじ1〜2杯程度の塩を加えることで酵母の過度な活性を抑制できます。
