牛角切り肉が劇的ホロホロに！プロ直伝の柔らか裏ワザと極上レシピ
牛角切り肉のポテンシャルは煮込み料理だけに留まりません。フライパンひとつで完結する牛角切り肉のステーキの焼き方を覚えれば、平日の夕食やおつまみにも重宝します。
ステーキとして焼く場合の最重要ルールは、「必ず肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと」です。冷たいまま強火のフライパンに入れると表面だけが焦げて中心部が生焼けになり、結果として焼きすぎて肉が硬直してしまいます。強火で熱したフライパンに油を引き、転がしながら各面に30〜40秒ずつ香ばしいメイラード反応（焼き色）をつけたら、すぐに火を止めてアルミホイルに包み、3分ほど休ませて余熱で中心までロゼ色に火を通します。
また、乱切りにしたピーマンやパプリカ、エリンギなどと合わせる牛角切り肉の簡単炒め物もおすすめです。あらかじめ肉に醤油、みりん、すりおろし生姜、片栗粉を揉み込んでコーティングしておけば、強火でサッと炒め合わせても肉汁が逃げず、ジューシーで食べ応えのある一品があっという間に完成します。
