なぜこんなに超濃厚？リュウジ直伝アボカドパスタの隠し味と黄金比を徹底解説
アボカドは「森のバター」と称される通り、全体の約20％が良質な脂質で構成されています。一般的なイタリアンレストランで提供されるアボカドクリームパスタは、生クリームや牛乳をベースにアボカドペーストを伸ばす手法が主流ですが、アボカドクリームパスタ リュウジ流のアプローチは全く異なります。余計な乳製品でアボカドの風味を薄めるのではなく、アボカド自体の脂質を乳化させてソースの骨格を作る点に最大の特徴があります。
取材と検証から明らかになった「至高のコク」を生み出す黄金比の核は、アボカドパスタ 隠し味 ニンニクとアミノ酸の相乗効果です。リュウジ氏はすりおろしニンニクをガツンと効かせ、そこに「めんつゆ」または「コンソメ」、そして「粉チーズ」「マヨネーズ」を絶妙なバランスで配合します。植物性油脂（アボカド・オリーブオイル）と動物性油脂・旨味（チーズ・マヨネーズ・出汁）が一体化することで、生クリームを凌駕する重層的な旨味のパンチが生まれます。
また、ワンパン アボカドパスタ レシピにおいては、パスタを別茹でせずフライパンの中で茹で汁を煮詰めていく過程で溶け出す「小麦粉のデンプン質」が強力な乳化剤として働きます。このデンプン質がアボカドペーストと茹で汁の水分、オイル分を完璧に結びつけ、麺一本一本に吸い付くようなとろみを実現しているのです。
