なぜあの名店の茄子の田舎煮は味が染みる？黄金比と秘伝の隠し味
最後に、今日から自宅で試せるプロ直伝の調理テクニックと保存術をまとめよう。調理時の色飛びを防ぐには、カット直後に水へ潜らせて軽くアクを抜き、多めの油で表面をサッと揚げ焼きにするのが基本だ。煮汁に入れてからは強火でグラグラ煮立てず、落とし蓋をして弱火で静かに煮含めることが型崩れを防ぐ秘訣である。
保存方法にも重要なポイントがある。火から下ろした直後はまだ味が完全に染み渡っていないため、バットなどに移して室温でゆっくり冷ます「冷まし作業」が欠かせない。煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3〜4日は美味しさを完璧にキープできる。しっかり冷えた状態でも絶品で、作り置きの常備菜として日々の食卓を力強く支えてくれるはずだ。 （出典: 茄子 田舎 煮（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
