なぜ冷めても旨い？さつまいも・レンコン・鶏肉で作るデパ地下風甘酢炒め
「揚げ物は油の処理が面倒」「後片付けを最小限にしたい」という現代のニーズに応えるため、現在最も支持されているのはフライパンひとつで作る揚げ焼き（揚げない調理法）です。大さじ2〜3杯程度の油でカリッと焼き上げ、合わせ調味料を一気に絡めるだけで極上の仕上がりになります。
誰が作っても味がブレず、酸味と甘みの調和が取れる「黄金比のタレ」の配合は以下の通りです。
【誰でもプロの味になる甘酢ダレの黄金比（2〜3人前）】
・醤油：大さじ2
・酢（または穀物酢）：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
※より深いコクと照りを求める場合は、酢の半分を「黒酢」に置き換え、仕上げに「黒ごま」を振ることで、本格的なデパ地下風黒酢あんかけに昇華します。
【失敗ゼロ！調理の4ステップ手順】
ステップ1（下準備）：さつまいもは皮ごと乱切りにし、水に3分さらして水気を切ります。耐熱皿に並べてふんわりラップをし、600Wで3分半加熱。レンコンは厚さ7〜8mmの半月切り（または乱切り）にして水気を拭き取ります。
ステップ2（粉打ち）：鶏もも肉はひと口大に切り、塩こしょう少々を振ります。鶏肉とレンコン全体に片栗粉（大さじ2程度）を薄くまぶします。ポリ袋を使うとムラなく均一に付き、洗い物も減らせます。
ステップ3（フライパンで揚げ焼き）：フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、隙間にレンコンとレンジ加熱済みのさつまいもを投入します。触りすぎず、3〜4分かけて両面にこんがりと香ばしい焼き色をつけます。
ステップ4（タレの投入と照り出し）：余分な油がフライパンに残っている場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。あらかじめ混ぜ合わせておいた「黄金比のタレ」を一気に回し入れ、強めの中火でフライパンを揺すりながら具材に煮絡めます。片栗粉と調味料が一体化し、ツヤやかな照りが出たら火を止めます。
鶏もも肉を使用すればジューシーで食べ応え抜群の鶏もも肉人気レシピになり、ヘルシー志向なら鶏むね肉しっとり仕立てにするのがおすすめです。鶏むね肉を使う場合は、繊維を断ち切るように削ぎ切りにし、酒・砂糖各小さじ1を揉み込んでから片栗粉をまぶすことで、パサつきを完全に防ぐことができます。
