明石焼きとたこ焼きの違いとは？元祖の歴史や生地の秘密を徹底比較
味付けのアプローチにも両者の明確な個性が光ります。たこ焼きは、ウスターソースをベースにした濃厚な特製たこ焼きソース、マヨネーズ、青のり、削り節をトッピングして、パンチのあるジャンクな旨味を全面に押し出すのが主流です。
一方で明石焼きは、鰹や昆布から丁寧に引いた温かい、あるいは冷たい特製出汁に浸して食べるのが本場の流儀です。出汁に潜らせることで生地の熱さをほどよく和らげ、卵の甘みとタコの旨味を引き立てます。地元明石では、卓上に置かれたソースを明石焼きに一度塗り、それをさらに出汁につけて食べる「神戸・明石流」の食べ方も愛されています。
