山椒の葉を極上調味料に変える！簡単絶品レシピとプロ直伝保存術
山椒の葉は和食専用のハーブではありません。実はオリーブオイルやニンニクとの親和性が非常に高く、イタリアンやフレンチの要素を取り入れた創作料理にも驚くほどのポテンシャルを発揮します。
ジェノベーゼソースの要領で作る山椒の葉のオイル漬けパスタは、まさに新感覚の美味しさです。山椒の葉、にんにく、松の実（またはクルミ）、粉チーズ、エキストラバージンオリーブオイル、塩をフードプロセッサーでペースト状にするだけで、和風ジェノベーゼが完成します。茹でたてのスパゲッティに絡めれば、山椒特有の柑橘系を思わせる華やかな香りと心地よい辛味が口いっぱいに広がり、ワインが進む一皿へと昇華します。
さらに、脂の乗った山椒の葉を使った肉料理アレンジも見逃せません。豚の角煮やスペアリブの煮込みに刻んだ葉を散らしたり、鶏もも肉のソテーに山椒ペーストをソースとして添えることで、肉の脂っこさを爽やかに中和してくれます。牛肉のステーキにバターと山椒の葉を練り合わせた「山椒バター」をのせる食べ方も、食通の間で高い評価を得ているアレンジ術です。
